Published: Jan 24, 2020 by Alex Salvador

En agriculture biologique depuis 2001, la ferme de la Budinerie est implantée à la Celle les Bordes dans le Parc National Régional de la Haute Vallée de Chevreuse. Rick Vandooren (c’est lui sur la photo !) y produit du blé. Ses champs s’étendent sur 105 Ha, mais chaque année, seuls 30 Ha sont cultivés. Le reste est mis en assolement avec du trèfle, de la moutarde, de la luzerne… Cette rotation permet de ne pas épuiser les terres.

Le blé est transformé en farine à la meule de pierre “Du Val D’or” (farine T110 à T80) pour en conserver les qualités gustatives et nutritionnelle. Et du pain est produit sur le site à partir d’un mélange de 2 variétés de farine, au levain, cuit au four à bois, le bon pain bio “Budibio”.

Travaillant totalement dans l’esprit durable, bio, circuit court, Rick Vandooren commercialise en vente directe, en contrats AMAP. Ils travaillent déjà avec l’AMAP de Bagneux, d’Issy, l’AMAP du 12ème. C’est le fils de Rick, Théophile, qui s’occupe des AMAP.

Ils sont en capacité de nous proposer :

• Des pains et des brioches bio, avec une maitrise totale de la production du blé qu’ils cultivent au produit final.
• De la farine bio en sacs de 3kg ou 5kg
• La possibilité de rendre visite à la ferme, pour voir l’exploitation, la production de farine et de pain.

Les livraisons se font toutes les semaines pour les pains et les brioches, et à un rythme à fixer pour la farine (tous les mois, 2 mois ou 3 mois ?). Le pain se conserve tranquillement 3 jours. Pour débuter, il faut que nous ayons un volume de 20 pains à nous tous.

Les prix des pains et des farines sont les suivants :